혈중 콜레스테롤 저하 효과… 일반두유보다 식이섬유 함량 3.4배 많아 사진=농촌진흥청 제공 국산 콩으로 맛과 기능성을 높인 '고품질 혼합 전두유'가 개발됐다. 농촌진흥청은 10일 우리 콩 3가지 품종을 배합해 혼합 전두유를 만드는 기술을 건국대와 공동 연구를 통해 개발했다고 밝혔다. 전두유는 대두 추출물 또는 두유액에 다른 식품 첨가물을 넣은 일반 두유와 달리 콩을 통째로 갈아 제조한 두유다. 국내 두유 시장 규모는 2017년 기준 3791억 원에 달하고 있지만 시판 중인 두유의 대부분은 외국산 콩이 원료이며 2017년에 2만 5777t이 사용됐다. 이번 연구의 원료 콩은 9품종의 우리 콩을 평가한 결과를 바탕으로 대찬, 청자3호, 새단백을 선정했다. 3품종은 항산화·항비만 활성이 높고 단백질 산화 억제 효능이 있으며 관능 평가 결과도 우수한 것으로 나타났다. 건국대가 소비자 100명을 대상으로 실시한 기호도 조사에서는 대찬, 청자3호, 새단백의 배합 비율이 5:3:2일 때 '가장 맛있다'는 소비자의 응답이 많은 것으로 조사됐다. 혼합 전두유의 항대사증후군 효과를 확인하기 위한 동물실험을 진행한 결과 혼합 전두유와 고지방 식이를 함께 먹은 집단은 고지방 식이만 먹은 집단에 비해 체중이 4.2% 줄고 혈중 콜레스테롤은 13.7%, 체중 당 지방 함량은 13.3% 각각 감소한 것으로 분석됐다고 농진청은 설명했다. 또 혼합 전두유에는 일반 두유보다 식이섬유 함량이 3.4배 많은 것으로 나타났다. 특히, 개선이 필요했던 전두유의 질감과 층 분리 현상은 초미립화(30-50nm) 기술 적용으로 품질을 높이고 학술 발표 및 특허 출원을 했다. 초미립화로 인해 혼합 전두유의 폴리페놀 등 항산화물질 함유량과 항산화 활성이 증가되는 것으로 확인됐다. 김두호 농진청 국립식량과학원장은 "이번 연구는 국산 콩으로 맛과 기능성을 높여 생애주기 식품에 적용할 수 있는 건강기능성 소재 개발이라는 점에서 의미를 찾을 수 있다"면서 "고령화 대비 실버푸드, 프리미엄급 유아식, 비만 예방 간식 등 주력 시장에 적용해 국산 콩의 소비를 늘린다면 농가 수익 창출에도 많은 도움이 될 것"이라고 말했다. 조남형 기자
농촌진흥청은 10일 일반 두유와 달리 콩을 통째로 갈아 제조한 전두유와 관련해 우리 콩 3가지 품종을 배합해 맛과 기능성이 좋은 고품질 혼합 전두유를 만드는 기술을 건국대와 공동 연구를 통해 만들어냈다고 전했다.