이종근 기자 카페 메뉴판의 추천 메뉴를 보면서 ‘왜 싱글 오리진이라고 부를까?’라는 생각해본 적이 있나? 우리는 똑똑한 소비자다. 내가 마시는 이 한 잔의 커피가 어떻게 만들어졌는지 알고 싶다. 하지만 커피전문가들이 섭렵해야 할 깊이의 기술적, 학문적 지식까지 파고들 필요는 없다. ‘싱글오리진 커피(Single Origin Coffee)’는 생산지에서 생산되는 단일 품종의 커피를 말한다. 예를 들면 ‘에티오피아 예가체프’라는 커피는 에티오피아 국가, 예가체프 지역에서 생산된 단일 품종의 커피이다. 싱글오리진 커피는 물을 부어 추출하는 핸드드립(Hand Drip) 또는 푸어오버(Pour Over) 방식으로 마시는 경우가 많다. 요즘은 아무거나 먹지 않는 시대다. 그동안 누군가 좋다고 하면 무작정 따라가던 것에서 벗어나 자신이 좋아하는 것, 즉 취향에 눈을 뜬 시기였다면 완전히 자신만의 취향을 정립하고 이에 따라 라이프스타일을 향유하는 시기에 살고 있다. 식(食)문화에 있어선 자신만의 취향을 중시하는 경향이 강해져 뭐 하나를 먹더라도 원산지와 품종, 가공법 등을 철저히 따지고 있다. 이를 확인할 수 있는 대표적인 징조는 단일 품종 또는 단일 국가(농장)에서 생산되는 커피·위스키의 소비가 늘어나고 있다는 점이다. 그는 이를 단일한 기원이라는 의미의 '싱글 오리진'(single origin)’이라고 한다. 요즘들어 커피 업계는 각 산지 커피 고유의 맛과 향을 오롯이 즐길 수 있는 ‘싱글 오리진(Single Origin)’에서 각 산지에 맞는 가공법까지 세심하게 따져 한 단계 더 진화시킨 ‘마스터 오리진(Master Origin)’으로 무게 중심이 옮겨가고 있다. ‘마스터 오리진’이 주목받는 것은 커피가 어떤 가공법을 통해 완성되느냐가 맛과 향, 품질과 등급을 결정짓는 중요한 요소이기 때문이다. 인도네시아(Indonesia), 에티오피아(Ethiopia), 콜롬비아(Colombia), 인디아(India), 니카라과(Nicaragua), 버츄오 콜롬비아(Vertuo Colombia), 버츄오 멕시코(Vertuo Mexico) 등 마스터 오리진(Master Origin) 커피가 바로 그것이다. 이들은 싱글 오리진에서 한 단계 품격을 높인 커피로, 원두 수확에서 가공까지 커피가 만들어지는 모든 과정에 숙련된 커피 장인의 손길이 닿아 있어 그 맛과 향이 더욱 깊은 것이 특징이다. 커피를 즐기는 인구가 증가하고, ‘미코노미’ ‘소확행’ 등 나를 위한 가치있는 소비, 능동적인 소비가 중요해진 요즘 본인 입맛에 맞는 특정 원두를 선호하는 추세가 뚜렷해지고 있다. 입동을 사흘 앞두고 있는 오늘, 커피 한 잔을 음미하면서 올 한해를 차분히 정리하고 싶다. /이종근(문화교육부장)
최근 식문화에 자신만의 취향을 중시하는 경향이 강해지면서 커피업계는 산지커피 고유의 맛을 즐기는 '싱글 오리진'에서 산지에 맞는 가공법까지 세심히 따지는 '마스터 오리진'으로 점차 바뀌어 가고 있다.