산란후 4일이 지난 신선한 달걀은 계란 흰자가 적게 펴졌는데 산란후 48일 지난 오래된 달걀은 흰자가 크게 퍼져있다. 농진청 제공 농촌진흥청은 오는 9일 닭고기와 달걀을 먹는 날인 ‘구구데이’를 앞두고 달걀의 효능과 신선도에 관한 정보를 7일 소개했다. 달걀은 노른자에 루테인과 지아잔틴이 있어 시력을 보호해주며 황반에서 항산화작용을 해 노안을 예방한다. 또 달걀에 있는 콜린은 기억력과 두뇌 발달에 도움을 주고 레시틴은 항산화 작용으로 피부를 건강하게 한다. 흰자에 풍부한 단백질은 근육 형성을 돕는다. 먼저 달걀의 신선도는 달걀 내 공기가 드나드는 공간(기실) 크기와 노른자 주위를 둘러싼 흰자(농후난백)의 점도로 확인할 수 있다. 달걀의 수분은 기실을 통해 증발한다. 이 공간에 공기가 많을수록 보관 기간이 길다는 의미다. 달걀을 흔들었을 때 출렁거리거나 물에 담글 때 뜨는 달걀은 오래 보관한 달걀이라고 할 수 있는데 이는 기실에 공기가 차서 발생하는 현상이다. 또 달걀을 깨트렸을 때 농후난백이 적게 퍼질수록 신선하고, 노른자가 쉽게 풀어지고 냄새가 난다면 오래된 달걀이다. 즉 흰자부분이 적게 퍼지는 게 좋은 달걀이라는 것이다. 현재 달걀 껍데기에 10자리 숫자나 알파벳을 써서 산란일자·생산자·사육환경을 구별하는 ‘산란일자 표시제도’가 시행되고 있다. 예를 들어 9월 9일에 낳은 달걀의 산란일은 0909로 나타낸다. 그다음은 생산자고유번호가 표시되는데 이는 가축사육업 허가 때 부여되는 농장별 고유번호다. ‘식품안전나라’ 홈페이지에서 농가 이름과 주소를 확인할 수 있다. 그 다음 한자릿수 번호는 사육환경을 말하는데 △1은 방사 사육 △2는 평사 사육 △3은 개선된 케이지(마리당 사육 면적 0.075㎡) △4는 기존 케이지(마리당 사육 면적 0.05㎡) 사육을 말한다. 또 달걀에 대한 오해로, 백색달걀이 더 건강에 좋다라는 말이 있는데 이는 근거가 없다고 말했다. 갈색닭은 갈색달걀을, 백색닭은 백색달걀을 낳을 뿐이라는 것. 또 유정란이 무정란보다 영양가가 더 높다는 얘기도 증거가 없으며 반숙달걀이 소화속도는 빠르지만 완숙이나 날달걀이나 속도는 달라도 모두 다 소화 흡수되므로 삶은 정도에 따라 소화율 차이는 없다. 김덕준 기자 casiopea@busan.com ▶ 네이버에서 부산일보 구독하기 클릭!
농촌진흥청이 9일 닭고기와 달걀을 먹는 날인 ‘구구데이’를 맞아 시력보호와 항산화작용에 도움이 되는 달걀의 효능과 흰자가 덜 퍼져야 좋다는 신선도에 관한 정보 등을 7일 공개했다.