목포 용해동 ‘포미식육전문식당’ 안지영 대표 “고깃집은 다른 거 다 필요 없습니다. 좋은 고기를 쓰는 게 전부고, 좋은 고기를 가져오기 위해 노력하는 것. 정량보다 더 많이 주는 게 우리 가게의 노하우고 스킬이며 전부라고 할 수 있습니다.” 목포 용해동 목포시립의료원 앞 상가로에 위치한 ‘포미식육전문식당’은 1층에는 정육점, 지하에는 식당이 자리 잡고 있다. 정육점을 함께 운영하는 장점을 살려 매일 신선한 고기를 맛볼 수 있는 게 이 곳 식당의 특징이다. 하지만 생고기, 육회, 삼겹살 등 가장 대중적인 음식을 판매하기 때문에 특성을 살리는 게 어려울 터. 19일 만난 안지영 대표(39)는 이에 대해 고개를 젓는다. 식육식당은 특성을 살리기보다는 기본에 가장 충실해야 한다는 게 그의 지론이자, 함께 가게를 운영하는 남편 전유진(48) 씨의 소신이기도 하다. 식당 1층에서 정육점을 맡은 전 씨는 축산업을 운영한 아버지 밑에서 일을 배워 고기 고르는 안목이 뛰어나다. 좋은 고기를 가져오기 위해서는 누구보다 가장 먼저 축산시장에 나가야 하기 때문에 새벽 5시는 기본이고 그보다 더 빠르게 나가기도 한다. 안 대표는 “남편이 좋은 고기에 대한 소신이 강해 비싸더라도 무조건 좋은 고기를 가져오기도 하지만 생고기의 경우 도축한 날이 아니면 팔지 않는다”며 “손님이 우기면서 꼭 달라고 해야 설명과 함께 고기를 내줄 정도로 고집이 강하다”고 설명했다. 고기의 품질을 바탕으로 손님에게 반찬을 세팅하고, 음식을 내기까지는 안 대표의 몫이다. 남편은 아니지만 자신은 장사꾼 체질을 타고난 것 같다고 말하는 안 대표는 특유의 친화력으로 한번 온 손님을 다시 오게끔 한다. 그는 “밥을 먹으러 온 손님은 이유 없이 시비 걸지 않는다”며 “분명 어느 부분에서 불만족했기 때문에 시비를 걸었을 테고, 그 부분을 충분히 살펴주는 게 중요하다”고 설명했다. 이어 “오히려 시비를 건 손님에게는 그에 맞게 맞춰주다 보면 오히려 내 외골수의 팬이 돼 단골이 된다”고 강조했다. 이어 “여름철 채소값이 폭등해 비쌀 때가 많지만 어차피 고기 싸먹을 때 필요하다는 생각으로 아낌없이 주는데 그런 부분에서 손님들은 더 믿음을 얻는 것 같다”고 말했다. 하지만 변화하는 외식문화에서 트렌드를 무시할 수 없는 법. 옛 방식과 소신을 지키면서 어떻게 변화에 따라갈 수 있을까라는 고민이 전남신용보증재단의 ‘전라남도 창업스쿨’로 이끌었다. 안 대표는 “창업스쿨에서 배웠던 마케팅을 실제로 써본 뒤 매출이 확실히 늘었다”며 “당일 할인 문자 이벤트 등 단지 손님을 끌어오기 위한 마케팅이 아닌 손님에게 더 많은 서비스를 제공하는 방식으로 손님들이 더 좋아한다”고 말했다. 이삼섭기자 seobi@srb.co.kr 이삼섭
식육전문식당 안지영 대표는 좋은 품질의 고기를 확보하는 기본에 충실하는 것이 식육식당을 운영의 전부라고 말했다.