양동혁 2019광주세계수영선수권대회 선수촌 식당 총괄주방장은 11일 “세계인의 대중적인 입맛에 맞춰 광주의 맛깔스러운 음식을 널리 알리는 데 힘쓰겠다”고 밝혔다. 양 주방장은 이날 오전 광주 광산구 우산동 선수촌 식당에서 취재진과 만나 “광주의 향토음식이면서도 외국인이 거부감 없이 받아들일 수 있는 육전·떡갈비·주먹밥을 중점적으로 준비했다”며 이 같이 말했다. 특급호텔 주방장 등 30년 경력의 양 주방장은 각종 대형 국제행사를 치른 베테랑이지만 대회 선수촌 식당 총괄주방장을 맡은 것은 처음이다. 그 만큼 대회 성공 각오도 남다르다. 양 주방장은 “외국 선수들의 반응이 좋다. 육전·떡갈비를 즐겨 먹고 있는 것으로 안다”며 “외국인 선수들에게 육전은 ‘얇은 두께의 스테이크’, 떡갈비는 ‘한국식 햄버그 스테이크’로 풀어 설명하고 있다”고 전했다. 식품 위생에 만전을 기하고 있다는 점도 강조했다. 양 주방장은 “맛도 중요하지만 무엇보다도 위생이 제일이라고 생각한다”며 “식중독 등 위생 관련 사고가 나지 않도록 식재료 전처리 단계부터 조리, 배식에 이르기까지 위생 점검 체계를 준수하고 있다”고 설명했다. 그러면서 “식단 선정에 있어서도 여름철 부패하기 쉬운 유제품·계란류는 가급적 줄이고 계란은 완전조리식으로만 제공하고 있다”며 “대량조리 과정에서 위생이 우려되는 즉석 튀김요리 등은 제공하지 않고 있다. 관리상 이점 때문에 식단도 100여가지로 제한하고 있다”말했다. 위생상 전통 발효음식을 내놓지 못하는 점에 대해서는 아쉬움을 표했다. 그는 “생김치·식혜·수정과 등 한국 전통 발효음식도 위생적 이유로 식단에서 배제됐다. 김치도 볶음김치만 제공하고 있다”며 “발효음식 중에는 치즈만 배식대에 오르고 있다. 외국선수들이 아직은 한국의 발효음식 문화를 받아들이지 못하는 것 같아 아쉽다”고 말했다. 일회용 식기를 사용하면서 환경 보호에 역행한다는 지적에 대해서는 위생 관리를 고려한 조치라고 해명했다. 양 주방장은 또 “여러 문화권에서 온 선수들의 대중적인 입맛에 맞추려고 노력하고 있다”며 “다채롭게 음식을 즐길 수 있도록 웨스턴·유러피안 음식부터 채식주의자를 위한 식단도 마련했다”고 언급했다. 이어 “이슬람 율법에 따르는 할랄음식은 국내에는 소개·도입 단계라서 대량 조리시스템이 갖춰져 있지 않다”며 “전문업체를 통해 식자재를 대량으로 들여와 조리와 배식에 문제가 없도록 각별히 신경을 쓰고 있다”고 밝혔다. 이외에 북한선수단 참가를 대비해 냉면 메뉴를 연구한 일화 등도 소개했다 양 주방장은 끝으로 “선수들의 먹거리 안전을 책임진다는 마음으로 일하고 있다”며 “선수들이 음식을 통해 체력을 보강해 그동안 흘렸던 땀이 좋은 결실을 맺을 수 있길 기원한다”고 말했다. 광주수영대회특별취재팀=유대용기자 ydy2132@srb.co.kr 유대용
30년 경력의 양동혁 총괄주방장은 처음 맡은 선수촌 식당에 대해서 식품 위생을 강조하면서 외국인들도 거부감없이 즐길 수 있는 육전,떡갈비,주먹밥을 중점적으로 준비했다고 남다른 각오를 밝혔다.