지영수 충북농기원, 식용곤충 빵과 함께 무한 변신 선 봬 쌍벌귀뚜라미 첨가 빵 (동양일보 지영수 기자) 충북도농업기술원은 ‘생리활성이 우수한 쌍별귀뚜라미 유산균 발효빵 제조방법’을 개발해 특허출원 했다고 30일 밝혔다. 농기원에 따르면 쌍별귀뚜라미(Gryllus bimaculatus)는 2016년 3월 식품공전상 일반식품으로 허가된 식용곤충이며 메뚜기목 귀뚜라미과에 속한다. 단백질 함량이 높고 불포화지방산과 필수지방산을 함유하고 있어 식품으로서 활용가치가 높다. 농기원은 식용곤충에 대한 일반 소비자들이 부정적인 인식을 없앨 수 있도록 친숙한 발효빵으로 개발했다. 쌍별귀뚜라미의 특성을 잘 살릴 수 있도록 재료의 전처리 방법 및 배합비, 발효조건 등을 구명했다. 이 빵은 단백질 함량이 증가했을 뿐만 아니라 항산화활성(DPPH)은 5.15%에서 76.33%로, 총폴리페놀 함량은 222mg에서 375mg로 각각 늘었다. 기호도 평가결과 잡곡을 첨가한 빵과 같은 외관, 식감, 맛을 지니고 있어 남녀노소 모두가 선호할 수 있을 것으로 기대된다. 국내 식품공전에 등재돼 있는 식용곤충은 전체 7종이다. 벼메뚜기, 누에번데기, 백강잠, 갈색거저리 유충과 쌍별귀뚜라기가 일반식품으로 등재돼 있고 흰점박이꽃무지 유충과 장수풍뎅이 유충은 한시적으로 인정된 곤충이다. 사육농가는 2136농가(충북 182농가)이며, 이 중 쌍별귀뚜라미는 384농가(충북 34농가)에서 사육하고 있다. 충북농기원 친환경연구과 윤향식 박사는 “개발된 발효빵이 식용곤충에 대한 소비자의 인식을 새롭게 할 수 있는 기회가 되길 바란다”며 “다양한 곤충식품 개발로 식용곤충산업 발전에 기여하고 관련농가의 소득증대에 도움을 줄 수 있도록 노력하겠다”고 말했다. 지영수 기자
충북도농업기술원은 식용곤충 쌍별귀뚜라미가 생리활성이 우수한데다 단백질 함량이 높고 불포화지방산과 필수지방산을 함유하고 있어 식품으로서 활용가치가 높아 '쌍별귀뚜라미 유산균 발효빵 제조방법’을 개발해 특허출원 했다고 30일 전했다.
