이종근 기자 일본서 한식 전파 앞장서는 황분순 요리연구가 "우리 문화가 살아 숨 쉬는 발효음식은 내가 평생 걸어야할 길이라고 생각합니다” 29년 동안 한식 외길을 걸어온 대표 요리연구가 황분순대표가 5년째 일본 센다이 지역에서 한식문화 전파에 앞장서고 있다. 황대표는 전북에서 ‘황분순 장독대’를 통해 전통 발효장의 맥을 이어가고 있는 요리연구가로, 지난달 28부터 3일까지 특정비영리활동법인 후쿠칸네트의 일본 내 ‘한국전통요리’ 전파 프로젝트의 강사로 초빙, 일본인들에게 한국 발표음식의 우수성을 널리 알리고 돌아왔다. 황분순 대표와 후쿠칸네트는 2014년도부터 협업을 통해 일본 내에 한식의 우수성을 알려왔다. 바로 이같은 노력으로 인해 센다이 지역에서 한국식 김치와 발효장에 대한 관심이 상당히 높아졌으며, 황대표의 센다이에서의 활동은 지역 메스컴에서도 여러 번 기사를 통해 지역민들에게 보도됐다. 특히 센다이 지역에서 열리는 일본 정부 지원 돼지감자 활용 요리축제에 황대표의 고추장과 된장 그리고 돼지감자 장아찌를 정식으로 수출할 예정이다. 황대표는 이번 일본 방문에서 김치류와 장아찌 등을 전수했으며, 센다이시의 도호쿠 가쿠인대학에서 전주5미, 지짐이, 궁중잡채 등의 전통음식을 강의했다. 또, 후쿠칸네트의 농상프로젝트의 일환으로 지역 재료를 활용한 고추장 만들기 및 한국음식 체험 등을 직접 운영해 한국 음식의 우수성을 전파했다. 특히 온돌방에서 60일간 직접 숙성해간 발표식품을 선보였을 때, 현지인들의 반응이 매우 뜨거웠다. 황대표는 이번 방문을 통해 ‘일본 발효음식’에 주목했다. "전라도 음식의 세계화를 위해서는 젊은 세대와 세계인의 입맛을 사로잡을 방법이 필요하다. 젊은 세대는 특히 냄새 없는 된장을 선호한다. 때문에 일본 발효균 배양법을 전라도의 질 좋은 쌀 발효에 접목시켜 젊은 세대 나아가 세계인의 입맛에 적합한 된장을 만들어보고자 한다" 황대표는 전통 된장 미소 만들기 체험 및 관련 전문가를 통해 일본 발효종을 구하는데 성공했다. 이 일본 발효균을 제조시설을 통해 직접 배양, 전라도 전통 발효장에 접목시켜 볼 계획이다. 황대표의 노력이 성공해 냄새 없는 된장이 개발되면, 봉사 및 체험활동을 통해 기술을 널리 알릴 생각이다. 그는 전통 발효장에 기초한 한식을 비롯해 궁중요리, 약선요리 등의 다양한 한식을 선보이고 가르치는 등 전북지역 요리 발전에 앞장서고 있다. 뿐만 아니라 전라도 음식의 명맥이 전통 전라도식 발효장에 있음을 확신하고 직접 발효장을 제조하고 있다. 황대표의 제조실은 금산사 인근에 있으며, 황대표는 300개 이상의 장독을 관리하는 등 한국 전통발효장을 세계에 알리기 위해 노력하고 있다. /이종근 기자
전통 발효장의 맥을 이어가고 있는 황분순 요리연구가는 지난달 28부터 3일까지 일본에서 ‘한국전통요리’ 전파 프로젝트의 강사로 활약하는 등 5년째 일본 센다이 지역에서 한식문화 전파에 앞장서고 있다.