이종근 기자 풍석문화재단음식연구소 곽유경 '임원경제지'의 여덟 번째 주제인〈정조지〉는 식생활과 관련된 내용을 기록한 백과사전으로, 요리법뿐만 아니라 각종 과학 서적과 의학 서적을 토대로 하여 음식의 재료부터 효능, 상생 및 금기까지 자세하게 기록했다. '조선셰프 서유구의 떡 이야기(저자 풍석문화재단음식연구소 곽유경, 출판사 자연경실'는 〈정조지〉권2 ‘익히거나 찌는 음식’ 중에서 떡을 복원하고 이를 바탕으로 현대화한 책이다. 서유구는 떡을 쌀가루를 찐 떡, 밥을 해서 친 떡, 기름에 지지거나 튀겨서 만든 떡, 꿀과 함께 찌거나 구운 떡, 소를 넣고 빚은 떡, 발효시켜 만든 떡으로 나누었다. 제조 방식이나 특성에 따라 체계적으로 분류하여 우리 풍속에 맞게 선별했다. 책 앞부분의 쌀가루를 찐 떡이나 밥을 해서 찐 떡은 우리가 흔히 해 먹었던 친숙한 떡으로 우리 떡의 전통과 역사를 엿볼 수 있다. 또 두텁떡이나 각색의 단자처럼 양반가나 궁에서 먹던 사치스러운 떡부터 쌀이 귀할 때 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만든 도토리나 옥수수떡, 약성과 영양공급에 탁월한 각종 뿌리식물 떡까지 다양한 스토리가 엮어져 떡의 향연이 펼쳐진다. '조선셰프 서유구의 술이야기(저자 풍석문화재단음식연구소 박정익, 곽유경, 출판사 자연경실)'는 〈정조지〉권7 ‘온배지류’에서 이류, 주류, 시양류, 향양류, 과라양류, 이양류, 순내양류, 앙료류, 예류, 소로류 중에서 총 33가지 전통 술을 복원하여 수록하였고 술의 기원과 술을 빚는 여러 가지 방법을 담았다. /이종근 기자
조선셰프 서유구의 떡 이야기는 익히거나 찌는 음식 중에서 떡을 복원하며 현대화한 책으로 여러가지 형대로 발효시켜 만든 떡으로 나누었고 제조 방식이나 특성에 따라 분류하여 우리풍속에 맞게 선별했다.