새전북 신문 “전주시, 전라감영 관찰사 밥상 연구 발표 도문대작, 규합총서 등에 나오는 음식많아” 전주시가 조선시대 전라관찰사들의 식탁과 맛을 재현했다. 23일 ‘전라감영 관찰사 밥상 연구 세미나’를 개최한 자리에서 전주대 식품산업연구소 송영애 연구 교수는 ‘전라감영의 관찰사 밥상과 외국인 접대상’을 주제로, 오늘날 전주음식의 시원(始原)을 전라감영에서 찾기 위한 전라감영 음식문화에 대한 연구결과를 발표했다. 우선, 송교수는 세종실록지리지, 신증동국여지승람, 성호사설, 완산지, 유희춘의 ‘미암일기’ , 서유구의 ‘완영일록’ 등을 바탕으로 전라감영의 관찰사 밥상을 재현, 소개했다. 최종 음식선정 기준은 전라감영의 관찰사 밥상을 9첩으로 제시했으며, 감영이 위치한 전주의 식재료와 조리법을 고려했다. 관찰사 밥상에 오른 기본 음식은 쌀밥, 고깃국, 김치, 장류, 찌개, 닭찜, 쇠고기, 전골 등이 선정됐다. 또, 반찬은 무생채, 미나리나물, 숭어구이, 생치조림, 양하적, 죽순해, 쇠고기자반, 새우젓, 어채 등이 이름을 올렸다. 또 조선 후기인 1884년 11월 10일에 전라감영을 방문한 외국인(조지 클레이턴 포크, George Clayton Foulk, 1856~1893)이 여행일기 속에 소개한 아침밥상도 소개됐다. ‘콩이 섞인 쌀밥’ ‘무를 썰어 넣은 소고기 계란국’ ‘구운 닭’ ‘소고기 조각’ ‘김치’ ‘조개젓과 굴젓’…. 조지 포크는 둥그런 밥상에 담긴 17가지의 음식을 그림까지 그려 자세히 설명하고 이렇게 적었다. “아침 10시에 엄청난 밥이 도착한다. 전라관찰사가 특별히 나에게 보내준 것이다. 가슴까지 차오르는 밥상” 그는 아침 밥상을 그림까지 그려 소개했다. 교산 허균은 조선시대 최고의 미식가였다. 하지만 그가 익산 함열에서 '도문대작’을 펴냈지만 이를 아는 사람들이 드물다. ‘도문대작’은 방풍죽(防風粥:강릉)·석이병(石耳餠:개성)·엿·대만두(大饅頭)·두부·다식(茶食)·웅지정과(熊脂正果) 등 병이류(餠餌類) 11종, 강릉의 천사배(天賜梨), 전주의 승도(僧桃) 등 과실류 28종, 곰 발바닥(熊掌),표범의 태(豹胎), 사슴의 혀와 꼬리 등 비주류(飛走類) 6종, 붕어·청어·복어·송어·광어·방어·도루묵·홍합·대하 등 해수족(海水族) 46종,무·배추 등 채소류 33종, 기타 5종을 나열하고, 이들 식품의 특징과 명산지를 밝혔다. 그는 봄날 함열에서 준치를 맛볼 수 없어 유감이라고 했다. 규합총서에도 전북 음식 여러 개가 소개된다. 서유구의 임원경제지에도 전북의 음식과 술이 나온다. 전주 남부시장의 음식인 '뱅뱅돌이' 비빔밥은 1960년대를 거치면서 전문화되고 고급화가 됐다. 지금이라도 서둘러 전북 음식 스토리를 찾아 새로운 상품을 개발, 선보이기 바란다.
23일 전주대 송영애 연구 교수는 ‘전라감영의 관찰사 밥상과 외국인 접대상’을 주제로 전주 음식의 시원(始原)을 찾기 위한 연구를 한 결과 관찰사 밥상은 9첩이라고 발표했다. 