온라인뉴스팀01 사진출처=SBS 생활의 달인 캡처 [인천일보=온라인뉴스팀01] '생활의 달인'에서는 JMT(존맛탱·정말 맛있다는 뜻의 은어) 가게들이 총출동했다. 나주 인생짬뽕부터 강릉 장칼국수, 부산 이색 홍초만두까지 달인들의 노하우를 전격 파헤쳐보다. 14일 방송될 SBS '생활의 달인'에서는 지난주 인생 탕수육으로 시청자들의 군침을 돌게 만들었던 달인이 다시 출연한다. 이번 메뉴는 인생 짬뽕이다. 이 곳의 짬뽕은 육수의 기름기가 거의 없고 개운맛이 일품이다. 달인은 일반적으로 사용하는 닭 육수을 사용하지 않는다고 밝혔다. 육수에 토란을 사용하는데, 센 불에 볶아 토란의 텁텁한 맛을 빼면 담백하고 구수한 맛만 남는다고 설명한다. 뿐만 아니라 섬초와 도라지도 들어간다. 섬초는 시금치의 한 종류로 단맛을 내는 데 사용하는데, 보통 다른 사람들은 섬초의 뿌리 부분을 자르는데, 달인은 뿌리까지 사용한다. 섬초 위에 도라지를 놓고 찐 후에 홍합, 말린 호박을 넣고 짬뽕 국물을 만든다고. 나주 인생 탕수육 인생 짬뽕 집에 먼저 다녀간 네티즌들은 입식테이블 5개와 별도의 방 공간에 마련된 테이블 2개가 끝이라며 서둘러 방문하는 것이 좋을 것이라고 강조했다. '생활의 달인' 제작진은 숨어있는 맛의 달인을 찾아 부산과 강릉을 찾아간다. 먼저 찾아간 강릉의 장칼국수 가게는 주택가에 있음에도 손님들의 발길이 끊이지 않는다고. 이 이유는 역시 맛이었다. 달인의 육수에 있다. 핵심 재료인 다시마는 하얀 꽃이 핀 상태로 6일 동안 비범한 재료로 다시마를 바르고 말리기를 반복한다고. 여기에 멸치의 잡냄새를 잡기 위해 달걀과 함께 보관 텁텁하지 않고 깔끔한 육수 맛을 낸다. 육수 뿐만 아니라 장칼국수에 들어가는 메인. 면까지 신경쓴다고, 달인은 쫄깃한 식감을 위해 콩가루를 넣어 만든 면을 사용한다고 설명했다. 장칼국수 가게는 2018년 기준 6천원이며, 일요일은 휴무이고 영업 시간은 오전 10시부터 오후 4시까지인 것으로 전해졌다. 마지막으로 찾아간 곳에서는 홍초만두를 맛 볼 수 있다. 부산에 위치한 이 곳의 홍초만두는 빨간 육즙과 홍고추 양념의 매콤함이 어우러져 남다른 맛을 낸다고. 달인은 그 맛의 핵심은 바로 식초라고 소개한다. 먼저 볶은 귤껍질에 시원한 무즙을 넣어 죽을 만들고! 여기에 식초를 넣어 한참 끓이면 달인 표 귤껍질&무즙 식초가 만들어 진다. 완성된 식초는 만두의 속 재료인 고춧가루와 함께 볶아지며, 이 과정을 거치면 식초의 신맛은 사라지고, 고춧가루의 매운맛을 잡을 수 있는 것으로 알려졌다. 여기에 특별한 재료로 가자미를 훈연하면 달인만의 양념이 완성된다. 홍초만두 달인의 가게는 매주 11시 30분부터 11시까지 영업하며, 만두류는 4~5천원 정도 인 것으로 전해졌다.
14일 방송예정인 SBS '생활의 달인'에서는 JMT(존맛탱·정말 맛있다는 뜻의 은어) 가게들이 총출동해 나주 인생짬뽕, 강릉 장칼국수, 부산 이색 홍초만두 달인들의 노하우를 공개한다.