김덕준 기자 casiopea@busan.com 양파버섯덮밥. 양파 생산량 증가로 가격이 많이 내린 가운데 농촌진흥청이 햇양파 수확 시기를 맞아 온 가족이 맛있게 즐길 수 있는 양파 요리법을 7일 소개했다. 양파는 혈액순환을 도와 고혈압과 동맥경화 등 성인병 예방에 효과적이다. 혈관 벽의 손상을 막고 건강에 나쁜 콜레스테롤(LDL) 농도를 낮추는 퀘르세틴 성분이 풍부하고 유화아릴 성분은 혈관을 확장하고 체온을 올려 뇌졸중을 예방한다. 또 유해물질을 흡착해 몸속을 깨끗하게 해주며 지방 분해를 도와 비만 예방에도 효과적이다. 양파에 들어있는 기능성 물질은 열에 강해 끓이거나 튀겨도 손실이 크지 않아 다양한 요리에 활용할 수 있다. 특히 햇양파는 수분함량이 많고 아삭한 맛이 뛰어나 양파김치와 초절임 등을 만들면 좋다. 양파김치는 소금에 절인 양파에 비트를 썰어 국물을 만든 뒤 마늘 생강즙 찹쌀풀 배즙 등의 양념을 넣고 실온에서 하루 정도 익히면 된다. 매콤하게 즐기고 싶다면 배추김치처럼 고춧가루와 까나리액젓, 마늘, 부추를 넣어 발효시키면 된다. 양파삼색나물. 건조양파삼색나물은 채 썰어 건조한 양파에 기호에 따라 된장 고추장 간장소스를 각각 섞어 만든다. 양파가 제철일 때 건조해 서늘한 곳에 보관했다가 필요할 때마다 밑반찬 재료로 사용할 수 있다. 양파버섯덮밥은 마른표고버섯과 양파를 간장양념으로 볶은 후 달걀부침과 함께 밥 위에 올려 한 끼 식사로 먹을 수 있는 일품요리다. 불려서 채 썬 표고버섯에 물 설탕 간장 등을 넣고 볶은 뒤 채 썬 양파를 넣어 센 불에 볶아 양파가 투명해지면 간장 후춧가루 참기름을 넣어 간을 하면 된다. 적양파 초절임은 적양파를 적당한 크기로 자른 뒤 유리병에 담고 설탕 양조식초 소금 향신료 물을 섞어 3분간 끓여 만든 절임액을 부어준다. 3일 정도 숙성하면 적양파의 색깔이 우러나 예쁘게 물든 새콤달콤한 양파 절임을 즐길 수 있다. 올해 전국적인 양파 재배 면적은 2만1756ha다. 중만생종 양파의 단위 면적당 생산량은 10a당 6859∼6997kg로 평년보다 12∼15% 늘어난 것으로 추정돼 양파 과잉생산이 심각하다. 농촌진흥청 국립원예특작과학원 채소과 허윤찬 과장은 “맛과 건강, 기능성까지 갖춘 양파를 자주 섭취하면 건강도 챙길 수 있고 과잉생산으로 가격이 떨어진 양파 재배농가에도 보탬이 될 것”이라고 말했다. 김덕준 기자 casiopea@busan.com
지난 7일 농촌진흥청은 생산량 증가로 양파 가격이 많이 내린 가운데 지방 분해를 도와 비만 예방에도 효과적인 양파를 즐길 수 있는 양파요리법을 소개했다.
