다음으로 식품 안전성 평가 및 향상과 관련한 분야는 국가 간 차이가 가장 현저한 분야로 나타났다. 이 분야에서 세계 최고 기술 수준을 보유하고 있는 것으로 평가되는 미국과 비교하여 일본은 89% 수준으로 평가된 반면, 한국과 중국은 각각 63%와 46%로 식품 안전과 관련한 세부 기술 분야 중 가장 취약한 분야로 조사되었다. 한국과 중국은 일본 대비 각각 76%와 59% 수준에 불과한 것으로 나타났다. 한국과 중국은 모두 물리·화학적 식품위해인자의 위해 평가기술에서 비교적 높은 기술 수준을 보이고 있는 반면, 일본은 식품원료의 안전성 확보 및 향상 기술 분야에 상대적으로 높은 기술 수준을 보이고 있다.
식품 안전성 평가 및 향상과 관련한 분야에서 세계 최고 수준의 기술을 보유한 미국과 비교했을 때, 일본은 89% 수준으로 평가된 반면 한국과 중국은 가장 취약한 것으로 조사되었다.