식품산업의 기술 수준을 나타내는 주요 세부 항목들을 살펴보면, 본 연구에서 다루고 있는 동북아시아 3개국 중 일본은 가공식품의 부가가치를 제고하며 경쟁 브랜드와 품질에서 차별화할 수 있는 대부분의 세부 분야, 즉 생산물 고부가가치화 가공 기술, 기능성식품 소재 개발 및 평가 기술, 식품안정성 향상 및 평가 기술 등에서 기술적 비교 우위를 지니고 있는 것으로 평가되었다. 한국의 경우, 대만 및 중국에 비해 식품산업관련 기술 수준이 다소 높은 것으로는 평가되고 있으나 일본과의 기술 수준 격차가 아직까지 큰 상황이다. 기술 수준 평가에서 드러난 특징 중 하나는 식품안정성을 향상시키거나 평가하는 기술 분야에서 일본, 한국 및 중국 간의 기술 격차가 비교적 큰 폭으로 나타났다는 점인데, 특히 중국의 낙후도가 심각한 것으로 조사되었다. 각 분야별기술 수준을 좀 더 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.
동북아시아 3개국 식품산업의 기술 수준 분석 결과, 일본은 고부가가치 창출이 가능한 기술적 비교 우위를 지닌 반면, 한국과는 격차가 컸다. 중국은 큰 기술 격차 중에서도 특히, 식품안정성 기술 분야에서 한국과 일본보다 낙후되었다.