과자 및 베이커리 분야는 품목의 특성상 중국의 전통적인 식문화의 영향이 미미한 분야 중 하나로 외국계 기업이 강세를 보이고 있는 영역이다. 전통적으로 쌀을 주원료로 한 과자류 소비가 주를 이루던 중국 제과 및 베이커리 시장은 글로벌 종합식품기업인 Mars, Kraft 및 Nestle 등의 진출이 이어지면서 비스킷, 스낵, 초콜릿류 등 다양한 서양식 제과 제품에 대한 수요가 높아지고 있다. 2010년에 조사된 중국의 제과 및 베이커리 시장의 시장 구조를 살펴보면, 앞서 분석한 라면 시장과 달리 상위 10대 기업 중 외국계 기업의 비중이 60%에 달하고 있는 것으로 조사되었다. 특히 미국 제과업체인Mars의 점유율은 약 17% 수준으로 기타 업체에 비해 월등히 높은 수준의 시장 지배력을 보이고 있는 반면 나머지 대부분의 업체는 4% 미만의 유사한 시장 점유율 분포를 보이고 있다. 과자 및 베이커리의 경우 전통시장부터 백화점 및 수입식품 전문점 등 유통채널이 가장 광범위한 품목으로 소비자가 접할 수 있는 통로가 다양한 만큼 시장 내경쟁이 가장 치열한 시장으로 분류된다.
중국 제과 시장은 쌀로 만든 과자류 소비 위주였으나 글로벌 기업의 진출로 인해 서양식 제품에 대한 수요가 높아지고 있다. 제과 및 베이커리는 유통채널이 광범위하기 때문에 시장내 경쟁이 치열하며 중국의 제과 시장의 상위 10대 기업 중 외국계 기업의 비중이 60%에 달하고 있다.