시설급여 시에도 영양사, 조리사가 배치되지 않는 경우도 있고, 배치되더라도 개인별 맞춤형 식단을 지속 제공하기는 어려운 상황이다. 시설급여 및 주야간 보호 급여는 영양, 수급자의 기호 및 건강상태 등을 고려하여 식사를 제공토록 규정하고 있다. 그러나 1회 급식인원이 50명 이하인 시설인 경우에는 영양사, 조리사를 두지 않아도 되므로 영양 상태 고려가 사실상 미흡할 수밖에 없다(식품위생법 제2조, 제51조, 제52조 시행령 제2조). 아울러 1회 급식 인원이 50명 이상인 경우에도 대량으로 음식을 조리할 수밖에 없는 상황에서 개별 노인의 기호와 건강상태가 충분히 고려될 수 있을지는 의문이다.
시설급여와 주야간 보호는 기호 및 건강상태 등을 고려하여 식사를 제공하나 1회 급식인원 50명 이하 시설엔 영양사, 조리사를 두지 않아도 되어 영양 상태 고려가 부족하게 된다.