한편, 맛 측면에서 중국의 라면시장은 두 분류로 구분될 수 있는데, 중국 소비자의 전통적이고 친숙한 입맛에 초점을 맞춘 중화권 기업 제품과 최근 새로운 맛으로 접근하고 있는 한국, 일본 및 태국 등의 차별화된 제품으로 구분될 수 있다. 예를 들어, 한국의 농심에서 판매하고 있는 ‘신라면’의 경우 중국산 제품과는 차별화된 매운 맛으로 중국 현지에서 인기가 높으며, 태국 브랜드인 얌얌(yumyum)에서 판매하는 똠양꿍은 전통적인 태국식 국수이다. 이는 개별 국가의 식문화 정체성이 살아있는 ethnic 음식이틈새시장 공략의 출발점이 될 수 있음을 시사하고 있다.
신라면 등의 차별화된 라면의 중국 시장 인기는 국가의 식문화 정체성이 담긴 새로운 맛의 민족음식은 틈새시장 공략의 시작점이 될 수 있음을 보여준다.