규제 준수 시 발생하는 비용·편익으로는 먼저, 편익의 경우 만성소화장애 증 환자들이 누리게 되는 건강 혜택이 약 1.1억 달러, 비용의 경우 식품 재표기 시 100만 달러 및 글루텐 함유 여부 실험 시 580만 달러, 이에 따른 총 순편익이 1.03억 달러로 추산되었다. 비용·편익 측정에 관한 세부 기준, 기법 및 절차는 규제영향분석 문서에 구체적으로 수록되어 있다. 먼저, 편익의 경우 무글루텐 식이요법을 따르는 만성소화장애증 환자 수, 하루 식사 권장량 가운데 소비자 글루텐 또는 무글루텐 섭취 측정치, 만성소화장애증의 글루텐 섭취에 따른 질-보정 수명(Quality-adjusted life year) 손실 및 사회적 비용, 최종 규제 발행 후 글루텐 소비 예상치, 그리고 글루텐 표기에 따른 소비자의 절약 시간을 환산한 액수 등을 포함하고 있다. 한편, 비용과 관련해서는 글루텐 함유 여부 분석을 위하여 식품 생산자에게 부과되는 장비 구매 및 실험 비용, 그리고 규제 시행에 따른 기존 식품에 대한 재표기 의무에 따른 비용 등이 포함된다.
규제 준수시 만성소화장애 증 환자들의 글루텐 소비 상태를 측정할 수 있으며, 동시에 식품 생산자에게는 장비 구매와 같은 추가비용이 발생할 수 있다.