본 연구에서는 미꾸라지 근육단백질 가수분해물의 항산화능력을 평가하고 생체 내에서도 그 효과가 있는지를 평가하기 위해 in vitro와 in vivo 시험계를 병행하여 시험을 수행하였다. In vitro 평가방법인 DPPH radical 소거능 시험에서처리방법(단순 가열, 알칼리 및 효소분해, 가열 및 효소분해,효소분해)을 달리한 여러 시료가 모두 농도 의존적인 항산화능을 보였다. 또 다른 in vitro 시험계인 superoxide radical 소거능에서는 알칼리 및 효소분해군에서만 소거능을 보였다. 한편 mouse에서 사염화탄소 투여로 야기한 간장독성 시험 model을 이용한 in vivo 시험계에서는 항산화효과를 확인할 수 없었다. 이 결과는 비록 in vitro 시험계에서 항산화 효과가 관찰된다고 하더라도 그 물질의 섭취 시생체내에서도 항산화 효과를 발휘할 지는 의문스러움을 시사한다. In vivo에서 항산화 효과가 나타나지 않는 원인으로서 활성물질의 위장관내에서의 파괴나 불량한 흡수와 같은요인을 고려해 볼 수 있을 것이다.
이 연구에서는 미꾸라지 근육단백질 가수분해물의 항산화능력을 평가하고 생체 내에서도 그 효과가 있는지를 평가하기 위해 in vitro와 in vivo 시험계를 병행해 시험을 수행했다.