중국은 빠른 경제 성장속도로 전 세계의 시선을 끌고 있으며 중국의 외식산업도 지난 16년 동안 10퍼센트 이상의 성장률을 유지하고 있다. 그러나 무한한 발전가능성이 있는 중국 외식시장에 투자하고 있는 외국기업들의 성공을 위한 중국 외식소비자 대상의 연구는 매우 드물다. 따라서 본 연구에서는 중국 외식소비자의 서비스공정성 지각과 충성도의 관계에서 공정성민감도의 조절효과를 파악하였다. 본 연구를 위해 2015년 2월 10일부터 3월 10일까지 300명의 중국인 외식소비자를 대상으로 설문지를 배포하였으며 총 209부가 분석에 사용되었다. 연구 결과 첫째, 서비스공정성의 세 가지 요인인 분배공정성, 절차공정성, 상호작용공정성이 모두 충성도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 둘째 공정성민감도가 서비스공정성과 충성도에 정(+)의 방향으로 조절효과가 있는 것으로 나타났다. 연구결과를 바탕으로, 소비자 충성도를 높이기 위해 외식업체들은 소비자와의 지속적인 관계를 유지하기 위해 노력해야 하며, 이를 위해 지역과 민족, 문화적 특성을 고려한 시장세분화와 서비스매뉴얼의 정비가 필요함을 제안하였다.
무한한 발전가능성이 있는 중국 외식시장에 투자하고 있는 외국기업들의 성공을 위한 중국 외식소비자 대상의 연구는 매우 드물어 본 연구에서는 중국 외식소비자의 서비스공정성 지각과 충성도의 관계에서 공정성민감도의 조절효과를 파악한 바,  서비스공정성의  분배공정성, 절차공정성, 상호작용공정성이 모두 충성도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며,  공정성민감도가 서비스공정성과 충성도에 정(+)의 방향으로 조절효과가 있는 것으로 나타나 소비자 충성도를 높이기 위해 외식업체들은  지역과 민족, 문화적 특성을 고려한 시장세분화와 서비스매뉴얼의 정비가 필요함을 제시하였다.