본 연구에서는 제주지역 6개 초등학교 5, 6학년을 대상으로 제주 향토음식에 대한 인지도 수준 및 거주 지역과 성별에 따른 집단간 인지도 차이를 조사하였으며, 이를 통하여 제주 향토음식에 대한 바른 이해와 관심을 가지는 계기를 마련하고, 나아가 제주 향토음식 관련 교육 프로그램 개발에 필요한 기초 자료를 제공하고자 하였다. SPSS 18.0을 이용하여 각 문항별 빈도와 백분율 및 평균, 표준편차 등 기술통계와 맨-휘트니(Mann-Whiteny) U-test를 이용하여 집단 간의 평균 순위 차이를 분석하였다. 본 연구 결과는 다음과 같다. 제주 향토음식 중 매우 높은 인지도 수준을 보인 음식은 배추김치, 고등어구이, 무김치, 보리밥 순이며, 인지도가 가장 낮은 음식은 후식·간식류의 쉰다리, 오메기술, 마늘엿, 감주 순으로 나타났다. 초등학생의 거주 지역에 따른 제주 향토음식에 대한 인지도 차이를 검증한 결과 통계적으로 유의미한 차이를 나타낸 음식은 밥·죽·한 그릇 음식 중 녹두죽, 전복죽, 보말죽, 국·찌개 종류 중 호박잎국, 보말국, 톳냉국, 반찬 종류 중 양애무침, 자리구이, 옥돔구이, 저장식품류 중 자리젓과 장아찌류의 마농지, 반치지, 깻잎장아찌, 양애간지, 후식·간식 종류 중 지름떡과 호박엿이었다. 초등학생의 성별에 따른 제주 향토음식에 대한 인지도 차이를 검증한 결과 통계적으로 유의미한 차이를 보인 음식은 밥·죽·한 그릇 음식 중 감자밥과 닭죽, 국·찌개 종류 중 소라물회, 반찬 종류 중 오징어적, 고사리무침, 고등어구이, 장어구이, 저장식품류 중 자리젓과 깻잎장아찌, 배추김치이며 후식·간식 종류 중 유의미한 차이를 보이는 음식은 없었다. 제주 향토음식에 대한 초등학생들의 인지도 수준은 저장 식품과 후식·간식종류의 음식에서 특히 낮은 수준을 보였으며, 거주지역별 인지도는 농촌 학생 집단이 도시 학생 집단보다 전반적으로 높은 수준을 보였다. 그리고 남,녀 학생 성별 간 인지도는 여학생 집단이 남학생 집단보다 다소 높은 수준을 보여 주었다.
이 연구에서는 제주지역 6개 초등학교 5, 6학년을 대상으로 제주 향토음식에 대한 인지도 수준 및 거주 지역과 성별에 따른 집단간 인지도 차이를 조사하였으며, 이를 통하여 제주 향토음식에 대한 바른 이해와 관심을 가지는 계기를 마련하고, 나아가 제주 향토음식 관련 교육 프로그램 개발에 필요한 기초 자료를 제공하려 했다.