본 연구는 밀웜 분말을 첨가한 들깨강정의 품질특성(색도, 기계적 물성, 관능평가)과 일반성분과 아미노산, 지방산 함량을 분석하여 이너 뷰티 식품으로서의 가능성을 탐색하고자 하였다. 색도는 색차계, 기계적 물성은 물성측정기를 사용하여 측정하였다. 이화학적 분석은 AOAC 방법에 준하여 수분, 조지방, 조회분, 조단백질 함량을 측정하였다. 아미노산 조성은 아미노산 자동분석기, 지방산 조성과 함량은 gas chromatography을 사용하여 분석하였다. 밀웜 분말을 첨가한 들깨강정(MC06)은 대조군에 비해 탄수화물 함량은 낮고 단백질과 지방함량이 높았다. 지방산은 MC06 군이 대조군에 비해 oleic acid, linoeic acid, linolenic acid 함량이 높게 나타나지는 않았다. 아미노산은 MC06 군이 대조군에 비해 유의적으로 높았으며, 특히 valine (대조군 514.0 mg, MC06 682.7 mg), leucine (대조군 904.2 mg, MC06 1013.3 mg), isoleucine (대조군 376.7 mg, MC06 492.3 mg) 함량이 유의적으로 높게 나타났다. 즉, 분지아미노산함량이 MC06가 대조군에 비해 많았다. 이상의 결과 밀웜 첨가 들깨 강정은 아미노산 조성이 우수하고 특히 분지아미노산인 valine, leucine, isoleucine의 함량이 높고 필수지방산인 linolenic acid가 많이 함유되어 있어 체중감소 시 나타날 수 있는 근감소 예방과 피부건강과 염증완화 및 심혈관 질환 예방에 도움이 되는 식품으로 활용될 수 있을 것으로사료된다. 향후 밀웜을 이용한 이너 뷰티 식품에 대한 다양한 연구가 이루어지길 기대하는 바이다.
본 논문은 밀웜 분말을 첨가한 들깨강정의 품질특성과 일반성분과 아미노산, 지방산 함량을 분석하여 이너 뷰티 식품으로서의 가능성을 탐색하였다. 색도는 색차계, 기계적 물성은 물성측정기를 사용해 측정하였고, 이화학적 분석은 AOAC 방법에 준하여 수분, 조지방, 조회분, 조단백질 함량을 측정했다. 아미노산 조성은 아미노산 자동분석기, 지방산 조성과 함량은 gas chromatography을 사용하여 분석했다.