근대일본은 서양의 음식문화를 받아들여 카레라이스, 돈가스, 고로케와 같은 일본의 화양절충요리를 만들어냈다. 화양절충요리 탄생 배경에는 메이지(明治)유신 이후 천황의 서양요리 도입, 단체급식의 영향으로 음식의 서구화가 이루어진 점,서양요리에 대한 교육과 홍보 등이 있다. 화양절충요리가 발전한 데는 세 가지 추동력이 있다고 보는데, 이러한 추동력에의해 근대일본에서는 음식문화의 대전환이 있었다. 먼저 메이지유신은 ‘탈아입구(脫亞入歐)’를 지향하며, 각종 제도 등 모든 면에서 서양을 그대로 수용하는 것을 목표로 내세운 일대 구조개혁이었다. 음식문화도 이러한 정책에 따라 서양요리보급이 활발히 이루어졌다. 다음은 근대적 합리성의 수용으로 군대, 학교 등의 단체급식에서 음식의 대량생산, 음식의 표준화와 절차의 합리화가 요구되었다. 따라서 서양요리의 특징인 육류 공급을 통하여 신체의 건강과 요리법의 단순성, 편리성 등을 추구하였다. 세 번째는 일본의 전통적인 미각의 추동력인데, 일본인은 자신들의 미각에 맞는 방식으로 서양음식을받아들였다. 이와 함께 일본인의 타고난 학습태도와 호기심도 화양절충요리의 발전에 큰 영향을 주었다고 생각된다.
근대일본은 서양의 음식문화를 받아들여 카레라이스, 돈가스, 고로케와 같은 일본의 화양절충요리를 만들어냈다.