1. 본 연구의 향미의 품종별, 이앙시기별 이화학적 특성평가한 결과 품종간의 차이는 나타나지 않았으며 단백질 함량은 5.8~7.3% 로 나타났고 5월 22일 조기이앙시 평균 6.4% 로 가장 낮았으며 지방 함량은 조기이앙시 평균 2.6±0.1%, 보통기이앙시 평균 2.5±0.1%, 만기이앙시 평균 2.2±0.1%를나타내어 이앙시기가 빠를수록 높은 경향을 나타내었다. 2. 향미 품종 중 Hyangmibyeo 2 ho가 강하점도의 값이152.3RVU로 가장 높아 전분의 구조가 호화되기 쉬운 구조적특성을 가지고 다른 품종에 비해 밥맛이 우수 할 것으로 판단되며 이앙시기는 조기나 보통기 이앙이 좋을 것으로 판단된다. 3. 향미 품종, 이앙시기별 향기성분 정량 분석 비교에서는향기성분 등 중 대표적으로 2-acetyl-1-pyrroline (2AP)를지표성분으로 정하여 정량분석 한 결과 품종 중에는 Aromi 가 41.7~66.7 μg/100 g으로 가장 높은 2AP의 함량을 나타내었고 이앙시기의 영향은 모든 품종에서 각각 보통기이앙시평균 37.4 μg/100 g, 만기이앙시 31.5 μg/100 g, 조기이앙시 평균 37.4 μg/100 g 순으로 나타났다. 최적 이앙시기는생산력 검정 등의 다양한 요소를 고려해 볼 때 6월 5~20일사이에 이앙하는 것이 최적으로 판단된다.
본고는 향미의 품종별 그리고 이앙시기별 이화학적 특성평가한 결과 품종간의 차이는 나타나지 않았고 단백질 함량은 5.8~7.3% 로 나타났으며 5월 22일 조기이앙시 평균 6.4% 로 가장 낮았게 나타났다.