본 논문에서는 조선 중기 경상북도 영양(안동) 지방의 정경부인 장계향이 쓴 ‘음식디미방’을 한글요리텍스트 장르의 효시로 조명하고 이 텍스트가 가진 문화교육적 가치를 탐색하고자 한다. ‘음식디미방’ 은 일찍이 1960년대에 발굴되어 그 동안 국어학 분야(음운론, 어휘론, 맞춤법, 문법)에서 많은 성과가나왔으나 이 텍스트의 문화교육적?텍스트기호학적 의의는 충분히 평가되지 않았기 때문이다. 이런취지에서 본문은 다음의 내용을 다룬다: I장에서는 음식에 대한 서구의 학문적 담론과 판소리의 혜안에비추어 ‘음식디미방’의 기호학적 완결성을 가늠하며, II장에서는 ‘음식디미방’에 관한 연구의 흐름을가늠하고 그 성과를 발전적으로 수용하며 이를 바탕으로 텍스트언어학 연구를 시도한다. III장에서는독일의 텍스트언어학자 에카르트 롤프가 구상한 텍스트종류언어학의 관점에서 조리법(Recipe)의 유형학적 위치를 판별하고, IV장에서는 ‘음식디미방’의 서사구조를 채우는 미시적 특징을 분석한다. 끝으로‘음식디미방’ 연구가 지향할 학문적?교육적 가치를 정리하고 조선 중후기 조리서들을 언어학 및 문화교육의 공동관심사로서 아우르는 ‘한국 요리텍스트의 통시기호학적 고찰’이라는 연구 스펙트럼을 제안한다. 이런 원근법에서 장씨 부인이 시대를 앞질러 후손에게 선사한 ‘음식디미방’을 살펴본 결과, 우리는이 텍스트를 세상 어디에 내놓아도 손색없는 언어적?문화적 쾌거라고 평가한다.
본고는 조선 중기 경상북도 영양(안동) 지방의 정경부인 장계향이 쓴 ‘음식디미방’을 한글요리텍스트 장르의 효시로 조명하며 이 텍스트가 가진 문화교육적 가치를 분석하고자 한다.