연어 전문점을 찾는 소비자들이 인지하는 서비스 품질, 레스토랑 가치, 신뢰와 구전효과 사이의 영향관계를 파악하기 위해 723명의 소비자 조사 결과를 분석하였다. 분석에는 SPSS23.0과 AMOS23.0을 사용하여 빈도 분석, 신뢰도 검증, 확인적 요인분석을 실시하고 구조 방정식 모형(Structural Equation Modeling)을 적용하였다. 가설 검증 결과, 환경 요인, 위생 요인, 음식의 품질이 레스토랑 가치의 중요한 예측 인자라는 것을 알 수 있고, 환경 요인, 위생 요인, 사회적 요인이 레스토랑의 신뢰에 상당한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이로써 수산물 레스토랑의 맥락에서 레스토랑 가치와 신뢰에 영향을 미칠 수 있는 서비스 품질의 다양한 요인을 확인하였다. 그리고 최종적으로 본 연구에서 레스토랑의 가치, 신뢰와 구전 효과 사이의 뚜렷한 영향관계가 확인되었다. 이러한 결과는 수산물 외식산업과 관련 학술적, 실무적, 정책적으로 유익한 시사점을 제시한다. 최근 소비가 크게 증가하고 있는 연어에 대한 관련 연구가 거의 없다는 점에서 본 연구는 학술적인 가치가 있다. 소비자의 가치 형성에 유형적 요소가, 신뢰 형성에 유형적 요소 외에 사회적인 요인이 작용하고 있으며 이들 모두가 구전 효과에 유의한 영향을 미치고 있다는 점은 실무적인 차원에서 연어 전문점 경영에 활용할 수 있을 것이다. 그리고 위생 요인이 가치와 신뢰 측면 모두에서 중요하였는데, 수산물 외식 진흥과 소비자 후생 확대를 위한 정책 개발(원산지표시제 강화, 위생인증제 도입 등)에도 근거로 활용할 수 있다.
연어 전문점을 찾는 소비자들이 인지하는 서비스 품질, 레스토랑 가치, 신뢰와 구전효과 사이의 영향관계를 파악하기 위하여 723명의 소비자 조사 결과를 연구하였다. 연구에는 SPSS23.0과 AMOS23.0을 활용하여 빈도 분석, 신뢰도 검증, 확인적 요인분석을 실시하고 구조 방정식 모형을 적용했다. 설 검증 결과, 환경 요인, 위생 요인, 음식의 품질이 레스토랑 가치의 중요한 예측 인자라는 것을 알 수 있었다.