수확 후 저장하면서 감자에 함유된 아스파라진 함량의변화를 연구하기 위하여 수확 후, 저장 중, 감자싹의 아스파라진 함량을 분석하였다. 수확 후 감자 품종별 아스파라진 함량은 수미 가황 대서 고운 품종의 순으로 높았다. 감자 품종에 함유된 아스파라진 함량은 건물중 기준평균 1300 mg/100g이었다. 저장 조건에 따른 아스파라진변화를 분석하고 괴경과 싹을 구분하여 아스파라진 함량을 분석한 결과를 요약하면 다음과 같다. 아스파라진의함량은 4℃에 저장할 경우에는 저장기간에 관계없이 큰변화가 없는 경향이었지만, 10℃에서는 3개월간 저장하였을 때 9.7% 증가하여 저장온도가 높고 저장기간이 길어질수록 아스파라진의 함량은 증가하는 경향을 보였다. 감자싹의 위치별 아스파라진의 함량은 괴경과 맞닿은 아래부분의 싹이 상부의 싹에 비하여 21% 높았다. 휴면이타파되고 맹아가 출현하여 싹이 발달하는 과정에서 아스파라진의 함량은 증가하는 것으로 생각된다.
수확 후 저장하면서 감자에 함유된 아스파라진 함량의변화를 연구하기 위해 수확 후, 저장 중, 감자싹의 아스파라진 함량을 분석했다.