본 연구에서는, 태광콩과 청국장 분말 에탄올 추출물의 항산화능과 3T3-L1 세포 분화과정에서 지방합성에 미치는 향을 알아보기 위해, 8일간 3T3-L1 지방전구세포를 분화 유도시키면서 이와 병행하여 태광콩과 청국장 분말 에탄올 추출물을 8일간 처치하고 8일째에 분화된 3T3-L1 지방세포 에 Oil red O 염색을 실시하여 지질축적 관찰 및 지질함량 을 정량하다. 주요 결과는 다음과 같다. 태광콩과 청국장 분말 에탄올 추출물의 총 폴리페놀 함량 은 각각5.7, 5.9mg/g, 총 플라보노이드 함량은 각각 5.5, 5.6 mg/g, 1,000ppm에서 전자공여능은 각각 19.1, 46.1%, ABTS 라이칼 소거능은 각각 71.1%, 85.1%, SOD 유사활성은 각각 19.3%, 20.2%로 나타나 청국장 분말 에탄올 추출이 태광콩 보다 항산화능이 높았다. 두 시료 모두3T3-L1 지방전구세포에서 최허용농도는 1,000ppm 이상으로 확인되어 독성 이 미약함을 확인하다. Oil red O 염색 관찰에서, 8일간 분 화시킨 3T3-L1 지방세포인 조군에 비해 태광콩과 청국장 분말 에탄올추출물 처치군은 농도 의존적으로 지질축적이 적음을 확인하고, 지질축적 정도를 정량 분석한 결과, 조 군에 비해 태광콩 에탄올 추출물 250, 500, 1,000ppm 처치 군은 각각 1.4%, 4.7%, 24.5%(p?0.01) 농도 의존적으로 지 질함량이 낮게 나타났다. 청국장 분말 에탄올 추출물 250, 500, 1,000ppm 처치군은 각각 2.2%, 7.8%, 29.3%(p?0.01) 농도 의존적으로 지질 함량이 낮게 나타나 청국장 분말 에 탄올 추출물이 태광콩보다 지질축적 저해 효능이 높음을 확 인하다. 본 연구를 통해, 발효식품인 청국장 분말 에탄올 추출물 은 그 원료인 태광콩보다 항산화능이 우수하고 3T3-L1 지방세포 분화과정에서 지질축적을 저해하는 효능이 높음 을 확인하다.
본 논문은 태광콩과 청국장 분말 에탄올 추출물의 항산화능과 3T3-L1 세포 분화과정에서 지방합성에 미치는 향을 알아보았다. 8일간 3T3-L1 지방전구세포를 분화 유도시키면서 이와 병행하여 태광콩과 청국장 분말 에탄올 추출물을 8일간 처치하고, 8일째에 분화된 3T3-L1 지방세포에 Oil red O 염색을 실시하여 지질축적 관찰과 지질함량을 정량하였다.