본 연구에서는 다문화 사회에 처한 우리나라 초등학생들의 다문화에 대한 이해를 돕고 타문화에 대한 편견을 해소하고자 초등학생들을 대상으로 한 식생활교육을 통한 초등학교 다문화교육 프로그램을 개발하고 그 효과를 검증하였다. 7가지 학습주제로 구성된 12차시분의 교육프로그램을 개발하고 초등학교 6학년생을 대상으로 재량활동시간을 활용하여 2010년 10월 둘째주부터 총 7주에 걸쳐 프로그램을 적용한 수업을 실시하였으며 그 결과는 다음과 같다. 첫째, ‘다문화주의 교육과정’에 기초하여 문화, 반편견, 평등성, 다양성을 교육 내용요소로 하는 총 7가지 학습주제로 구성된 12차시의 식생활교육을 통한 다문화교육 프로그램을 개발하였다. 본 교육 프로그램은 학습주제 1에서 먼저 나라마다 식문화가 다름을 인식하게 하고, 학습주제 2 ~ 6의 학습을 통해 필리핀, 베트남, 중국, 일본, 몽골의 전통 음식의 종류와 특징 등을 알아보고 실제로 조리해봄으로써 다른 나라 문화에 대한 이해, 편견 해소, 반편견을 실행하도록 하였으며 마지막 학습주제 7에서 여러 나라 새해맞이 풍속과 음식을 통해 식문화는 다르지만 우리 모두 같은 구성원임을 인식하도록 구성하였다. 둘째, MTA(Multicutrural Transformative Approach) 학습모형 I을 일부 수정하여 수정된 모형에 따라 학습주제별로 교수·학습 과정안을 개발하였다. 셋째, 교육 프로그램을 초등학교 6학년생에게 적용한 결과, 다문화에 대한 개방성이 유의적으로 증가하였으며(p<0.05) 존중성은 유의적이지는 않으나 증가하는 경향을 보였다. 반면에 수용성은 변화되지 않았다. 수용성에서 변화가 나타나지 않은 것은 다른 문화를 수용하는 것은 단기간에 이루어지기 어려움을 의미한다. 결론적으로 본 연구에서 개발된 식생활교육을 통한 다문화교육 프로그램은 식생활이 가지는 문화적 기능을 다문화교육에 적용한 교육활동으로 학교에서 다문화가정의 자녀들과 함께 생활하는 다수의 일반 학생들이 소수자들의 다양한 식문화를 이해하고 차이를 인식하며 식문화 조사와 조리활동 등을 통해 편견을 해소할 수 있는 교육 방안이 될 수 있을 것으로 여겨진다.
이 연구에서는 다문화 사회에 처한 우리나라 초등학생들의 다문화에 대한 이해를 돕고 타문화에 대한 편견을 해소하고자 초등학생들을 대상으로 한 식생활교육을 통한 초등학교 다문화교육 프로그램을 개발하고 그 효과를 검증했다.