지난 150년간 고려인들이 이주에 이주를 거듭하면서, 한인으로서의 정체성도 변화를 가져왔다. 언어, 세시풍속, 의복 등과 같이, 음식문화는 정체성을 측정하는 가장 좋은 지표이다. 이주사의 변화에 따라, 함경도 음식의 영향을 받은고려인 음식은 러시아와 중앙아시아 음식문화의 영향을 받으면서 한반도의 음식문화와 구별되는 현지 음식문화와 혼종화된 고려인 특유의 음식문화로 정형화되었다. 또한 이에 그치지 않고, 중앙아시아를 넘어 러시아와 CIS로 고려인들이 이주하면서, 현지 음식에 지대한 영향을 끼쳐 현지화, 상품화, 소비되는독립된 음식문화의 하나로 자리 잡았다. 최근 고려인들이 한국으로 이주하고,세대가 변화하면서 고려인 음식문화에도 다시금 변화가 일어나고 있다. 고려인들이 특유의 음식문화를 언제까지 유지할 수 있을지는 아무도 알 수 없다. 다만이주와 음식문화의 변화는 상호 연관되어, 이주민인 고려인의 정체성에 영향을주며, 고려인 역시 새롭게 이주한 지역의 문화와 접변하여 다른 방식의 혼종화된 고려인 음식문화를 새롭게 구성할 것이라는 점은 분명하다.
지난 150년간 고려인들이 이주에 이주를 거듭하면서, 한인으로서의 정체성도 변화가 있었다. 이주사의 변화에 따라 함경도 음식의 영향을 받은 고려인 음식은 한반도의 음식문화와 구별되는 고려인 특유의 음식문화이 되었다.