본 연구에서는 건강신념모델에 기초한 초등학교 전통 식생활 교육 프로그램과 교수·학습 자료를 개발하여 영양교육 이론에 근거한 식생활 교육의 기초를 마련하고자 하였으며 그 결과는 다음과 같다. 첫째, ‘우리 전통 식생활의 실천’을 권장 행동으로 하여 건강신념모델에 근거한 14개 주제, 총 16차시의 초등학교 고학년 대상의 전통 식생활 교육 프로그램을 개발하였다. 1-2 주제(단원)는 초등학생의 식습관에 대한 올바른 이해와, 바람직하지 못한 식습관과 비만의 건강상의 위험성을 인지하는 인지된 민감성과 인지된 심각성을 높이는 교육내용으로 구성하였다. 3-6주제(단원)에서는 균형잡힌 식생활의 의미와 중요성, 우리 전통 식생활의 우수성과 가치를 알아 우리 전통 식생활 실천에 대한 인지된 이익을 높이는 교육내용으로 구성하였다. 7-13 주제(단원)는 우리 전통음식의 종류, 특징, 건강상의 우수성 등을 알아보고, 만들어 보는 활동을 통해 전통 식생활 실천에 대한 인지된 이익과 자아효능감을 높이고, 인지된 장애를 낮출 수 있도록 하였다. 14 주제(단원)에서는 학습내용의 정리, 변화된 자신의 식습관과 자아효능감 평가를 통해 우리 전통 식생활의 실천을 장기간 유지할 수 있도록 구성하였다. 둘째, 교육 프로그램에 따라 학습자의 학습 활동을 돕기 위한 학생용 교재와 학습 자료로 책갈피, 리플릿, 아코디언 형식의 요리책을 개발하여 전통 식생활 실천에 대한 동기 유발, 관심 지속, 인지된 이익과 자아효능감을 높이는데 활용하도록 하였다. 셋째, 교육 프로그램에 따라 교수·학습 과정안을 개발하고 이 과정안과, 각 주제의 수업을 위해 필요한 참고자료와 참고문헌을 포함한 교사용 지도서를 개발하여 수업에 활용할 수 있게 하였다.
이 연구에서는 건강신념모델에 기초한 초등학교 전통 식생활 교육 프로그램과 교수·학습 자료를 개발하여 영양교육 이론에 근거한 식생활 교육의 기초를 마련하고자 하였다.