포제 방법에 따른 감초경엽의 성분변화 및 항산화, 항돌연변이원성을 평가하였다. 성분변화를 관찰하기 위해 GC-Mass의분석한 결과 각 추출물에서 공통으로 분석된 성분은 19.7분에서cis-1,3-dimethyl-2-methylene-cyclohexane과 21.5에서n-hexadecanoic acid이 모두 분석되었으며, 17.8분에서는 3-O-methyl-D-Fructose가 끓는 물에 데친 감초경엽에서19.8분에서는 aminopyrazine이 4회 볶은 감초 잎과 줄기 추출물만 분석되지 않고 4가지 모두에서 분석되었다. 항산화 활성 측정에서는 DPPH 라디칼 소거활성에서 3회 볶은 감초경엽에서 EC50이 2.66 ± 0.09 μg으로 가장 높은 활성을나타났으며, ABTS 라디칼 소거활성은 4회 볶은 감초경엽에서EC50이 0.57 ± 0.22 μg으로 가장 높았다. 환원력 측정에서는 3회 볶은 감초 잎과 줄기 추출물에서 가장 높게 나타났으며, 폴리페놀 함량 3회 볶은 감초경엽에서 3.38 ± 0.12 g/100 g으로 가장높았다. 항돌연변이원성 평가에 있어서 직접변이원인 1-NP에 대해 높은 돌연변이 억제효과를 나타내었으며, 간접변이원인인 Trp-P-1,Trp-P-2, AFB1, 2-AA에 대해서는 3번 볶은 감초경엽(GU-1)에서가장 높은 돌연변이 억제효과를 나타냈다.
항돌연변이원성 평가에 있어서 직접변이원인 1-NP에 대하여 높은 돌연변이 억제효과를 나타내었고, 간접변이원인인 Trp-P-1,Trp-P-2, AFB1, 2-AA에 대하여서는 3번 볶은 감초경엽(GU-1)에서 가장 높은 돌연변이 억제효과를 나타내었다.