The main advantage of SO2 is the combination of anti-oxidative activity with its ability to inhibit the "enzymatic browning" of food products, for instance fresh cut apples.
SO2 peamiseks eeliseks on selle antioksüdeeriv toime ja omadus aeglustada toiduainete (näiteks tükeldatud värsked õunad) ensümaatilist pruunistumist.